速冻冷库
产品描述
(一)速冻库的容积按每天生产牛肉的产量设计，如按每天生产牛肉20吨计算，应设计速冻库2间，每间存放牛肉10吨，每间速冻库的容积约100立方米。(二)速冻库的温度1.速冻库内空气冷凝温度-35℃~-38℃。2.牛肉中心温度-18℃~-19℃。3.冻结时间16~24小时。4.设备有冷风机、钢梁、加湿器等.5.速冻库的结构速冻库的墙体、顶棚为保温材料(聚氨酯)，厚度为25厘米。地面为水泥地面，光滑.进货、出货用同一门。什么是低温库? 低温库的库温是-25℃以下。因为某些食品，如冰淇淋和海鲜食品需要在-25℃库温下保存才不会变质，如达不到-25℃，冰淇淋的香味就没有了，而海鲜食品的鲜味和口感就差多了。低温库的特点是，不定期逐步地将仪器放人冷库，经过一段时间冷库的库温达到-25℃,对这段时间没有特殊的要求，但对这个冷库的库温是有严格要求的，在-18℃~-25℃之间，这就是典型的低温库。什么是速冻? 速冻是指在很短的时间内将物品的温度以***快的方式冷却下来，使其内在的质量产生大的变化，从而达到保鲜、保质的目的。也就是说需要连续的深度冷冻系统，使之达到速冻的***终目的。具体地说，就是深度的冷冻系统使食品迅速通过-2℃这个冰晶区域的过程越短，食品的保鲜度就越高。什么是速冻库?速冻库就是在很短的时间内能将食品冻结的冷库。速冻库的特点是，将规定的一定量的物品放入冷库，经过规定的时间，使食品的中心温度达到规定的温度，一次将所有的物品出库，这就是典型的速冻库。速冻库的主要指标有哪些?①物品的进货温度;②物品的一次进货量;③物品的出货温度;④物品需要多长时间出库;⑤物品的种类;⑥确定适合的冷库温度。如何正确地确定速冻食品的出货温度? 正确地确定速冻食品的出货温度是一个很重要的问题，它关系到次投资和以后的经济运行，因为根据出货温度来确定冷库库温，由冷库库温来确定制冷机组的蒸发温度，由制冷机组的燕发温度来选择制冷机组，由制冷机组来确定相对应的价格。即食品出库温度~~冷库的库温~~制冷机组的蒸发温度~~制冷机组一→相对应的价格。所以，要根据实际需求和自己的资金能力来选择出库温度。 一般的肉食品出库温度从经济的角度来说应在-15℃左右为宜，所以一般肉食品在-18℃的冷藏库储存即可。 速冻库是指在很短的时间内将物品的温度以***快的方式冷却下来，使其内在的质量产生大的变化，从而达到保鲜、保质的目的。也就是说，速冻库需要连续的深度冷冻系统，使之达到速冻的***终目的。具体地说就是深度的冷冻系统使食品迅速通过-2℃这个冰晶区域的过程越短，食品的保鲜度就越高。短时间内把牛肉的中心温度降低至-18~-19℃。
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